Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso
200 g di polpa di granchio
2 zucchine fresche
2 porri
1 costa di sedano
100 g di maionese
olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 tubetto di maionese
100 g di yogurth
1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto
sale
pepe
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, lasciatelo intiepidire e versatelo in una grossa insalatiera.
A parte, tagliate a pezzettini la polpa di granchio, grattugiate a filetti sottili le verdure e unitele al riso aggiungendo successivamente un'emulsione di yogurth, olio, aceto, sale e pepe.
Mescolate il tutto con cura, fino a quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti.
Subito dopo, versate il preparato in uno stampo ad anello distribuendo il riso in maniera uniforme e lasciatelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopodiché, capovolgete lo stampo e disponete il contenuto su un piatto piano da portata e servitelo decorato con riccioli di maionese e capperi.
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