Ingredienti per 3 persone:
1 melanzana grande
1 manciata di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio pestato
3 cucchiai di pane pesto
1/2 limone (succo)
1/4 bicchiere di olio d'oliva
2 cucchiai di maionese
sale
pepe
Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora.
Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno.
Dopo una mezz'ora la buccia sarà raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta.
Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglierà molto facilmente) e tritare la polpa.
Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finché non si ha una crema omogenea non troppo liquida né troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenterà la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto.
Lasciare riposare in frigo almeno un giorno.
Servire guarnendo con olive.
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