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ANTIPASTO DI POMODORI ALLA CREMA DI MELANZANE |
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Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori grandi freschi e maturi
Per il ripieno:
3 melanzane
2 spicchi di aglio pestato
1 tazzina di olio d'oliva
2 limoni (succo)
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
sale
Preparate i pomodori come descritto alla ricetta 'Antipasto di pomodori alla valacca'.
Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso.
Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente.
Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo.
Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.
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