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Pellegrino Artusi


RAVIOLI ALLA CASALINGA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 300 g di farina,
  • sale,
  • 3 uova.


    Per il ripieno:

  • quattro carciofi,
  • uno spicchio d'aglio,
  • una manciata di prezzemolo,
  • 2 o 3 foglie di menta,
  • olio,
  • sale,
  • pepe,
  • 100 g di tonno,
  • 2 uova,
  • ricotta romana,
  • 50 g di pecorino grattugiato,
  • scorza grattugiata di mezzo limone,
  • pangrattato.


    Per condire:

  • burro,
  • un ciuffo di prezzemolo.


    Preparate innanzitutto il ripieno: levate le foglie più dure e le punte spinose ai carciofi, tagliateli a metà, liberateli dell'eventuale fieno, lavateli e tagliateli a spicchi sottilissimi.
    Tritate finemente l'aglio con il prezzemolo e la mentuccia, metteteli in un tegame con 3 cucchiai di olio e fateli crogiolare per qualche minuto a fuoco bassissimo, per evitare che il prezzemolo si secchi; quindi unite gli spicchi di carciofo, girateli bene nel condimento e lasciateli poi stufare, coperti, per circa 20 minuti, dopo averli salati e pepati.
    Se necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.
    A cottura ultimata, passateli nel frullatore riducendoli in poltiglia, insieme con il tonno.
    Trasferite il composto in una terrina (che avrete prima pesato), controllate sulla bilancia il peso del composto stesso e incorporatevi un quantitativo di ricotta corrispondente a 2 terzi di peso.
    Mescolate bene, unite le uova, il pecorino grattugiato, la scorza di limone e pangrattato a sufficienza per rendere l'impasto piuttosto consistente.
    Lasciatelo riposare, coperto, mentre preparate la pasta.
    Prendete il panetto, dividetelo in 3 e cominciate a stendere con il matterello, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia.
    Fate una fila di mucchietti di ripieno a qualche centimetro dal bordo della sfoglia, copriteli con il lembo di pasta rimasto libero, premete bene con la punta delle dita intorno a ciascun mucchietto, per far aderire la pasta, e ritagliate con l'apposito stampino dei ravioli quadrati.
    Procedete così fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
    Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, per circa 15-20 minuti, poi scolateli con il mestolo forato e metteteli in una zuppiera di servizio scaldata.
    Conditeli con il burro fuso e profumato con il prezzemolo tritato.
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