Ingredienti per 4 persone:
500 g di penne, sale, 2 tuorli, un bicchiere scarso di panna, 50 g di burro, 250 g di ricotta, pepe, una grossa manciata di parmigiano.
Ponete al fuoco una pentola con l'acqua salata, portatela ad ebollizione e buttatevi la pasta, facendola cuocere al dente. Frattanto sbattete leggermente in una terrina i 2 tuorli e, non appena la pasta sarà cotta, rovesciatevela sopra; unite immediatamente la panna intiepidita, il burro fresco, la ricotta, un abbondante pizzico di pepe e la manciata di parmigiano. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e servite ben caldo.
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