Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina,
sale,
3 uova.
Per il condimento:
burro,
sale,
parmigiano grattugiato,
2 tuorli,
pepe,
100 g di prosciutto crudo,
una mozzarella.
Inoltre:
500 g di maccheroncini rigati,
sale,
parmigiano grattugiato.
Preparate innanzi tutto la pasta come indicato nella ricetta base.
Quando avrete ottenuto un panetto di pasta, ben sodo ed elastico, mettetelo a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido.
Poi riprendetelo, spolverizzate con farina la spianatoia e ricavate una prima sfoglia sottile da un terzo del panetto.
Ricavate altre 2 sfoglie dalla pasta rimanente.
Arrotolate la sfoglia su se stessa e ritagliatela a striscioline larghe 2-3 millimetri.
Mettete quindi i tagliolini così ottenuti a cuocere, per pochissimi minuti, in una pentola piena di acqua salata in ebollizione e scolateli.
Versateli in una terrina, conditeli con 80 g di burro, 3 manciate abbondanti di parmigiano e 2 tuorli.
Imburrate una pirofila, fatevi sul fondo uno strato con metà dei tagliolini, pepate leggermente, copriteli con il prosciutto crudo tagliato a listarelle e la mozzarella affettata molto sottilmente.
Mettetevi sopra i restanti tagliolini, livellate bene la superficie, cospargete di abbondante parmigiano, infiocchettate di burro e passate in forno a gratinare per circa 15-20 minuti.
Questo pasticcio può essere servito così o accompagnato da un sugo di pomodoro fresco.
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