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ARANCINE DI RISO PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4 persone:

  • 1/2 cipolla
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • burro
  • 100 g di rigaglie di pollo
  • 100 g di carne di vitello magra a pezzettini
  • 150 g di piselli freschi sgranati
  • salsa di pomodoro
  • prezzemolo
  • sedano
  • basilico
  • 1/2 dado
  • sale
  • 300 g di riso
  • 1 pizzico di zafferano
  • 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo


    Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.
    Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
    Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).
    Nel frattempo rassodate un uovo.
    A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
    Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
    Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
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