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INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI |
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Ingredienti per 6 persone:
600 g di fettine di vitello tagliate sottili,
150 g di fondi di carciofo surgelati,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano (piccolo),
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato,
farina bianca,
olio extravergine d'oliva,
brodo vegetale,
sale.
Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla.
Fatelo appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio.
Lessate per circa 8 minuti i fondi di carciofo, sgocciolateli poi uniteli al trito.
Salate, quindi passate il preparato al tritatutto.
Unitevi il grana.
Dividete il ripieno fra le fettine di vitello e chiudetele a involtino con 2 stecchini.
Passate gli involtini nella farina.
Fate sciogliere in una larga padella 30 g di burro con 2 cucchiai d'olio.
Rosolatevi gli involtini, rigirandoli 2 o 3 volte.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e salate.
Continuate la cottura per circa 20 min., bagnando con poco brodo.
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