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PANSOTTI IN SALSA DI NOCI |
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Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
600 g di bietoline,
500 g di spinaci,
sale,
2 uova,
100 g di pinoli,
100 g di parmigiano grattugiato,
pepe,
un ciuffo di cerfoglio,
un ciuffo di maggiorana,
150 g d i burro.
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
quattro uova,
sale.
Per condire:
100 g di parmigiano grattugiato,
200 g di gherigli di noce,
2 spicchi d'aglio,
un mazzetto di basilico,
mezzo bicchiere di olio.
Mondate e lavate le 2 verdure, poi cuocetele separatamente con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale.
Scolatele, lasciatele intiepidire e strizzatele bene per liberarle da tutta l'acqua; poi tritatele finemente.
Mettetele in una terrina insieme con le uova, i pinoli tritati, il parmigiano, un pizzico di pepe e un trito fine di cerfoglio e maggiorana.
Unite quindi il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) e lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché avrete ottenuto un composto cremoso e ben amalgamato.
Lasciate riposare il ripieno.
Intanto preparate la pasta con la farina, uova e un po' di sale, lasciatela riposare per 30 minuti coperta con un panno umido e, nel frattempo, fate la salsa di noci.
Mettete nel frullatore i pinoli, il parmigiano, i gherigli di noce privati della loro pellicola esterna (per pelarli meglio immergeteli prima in acqua bollente), l'aglio, il basilico e l'olio.
Frullate alla massima velocità per 1 minuto: otterrete in questo modo una crema densa.
Con la pasta e il ripieno preparato fate i pansotti secondo le indicazioni date per i tortellini nella ricetta base (senza unire, però, le 2 punte laterali del triangolo).
Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di noci.
Servite subito.
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