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INSALATA DI POLLO DELICATA |
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Ingredienti per 4 persone:
2 fette di petto di pollo,
500 g di punte d'asparagi,
1 cespo di scarola,
1 cespo di chioggia,
1 mazzetto di rucola,
1 peperone rosso,
150 g di emmenthal,
50 g di olive verdi in salamoia,
il succo di 1 limone,
olio extra vergine d'oliva,
1 dl di vino bianco,
20 g di burro,
sale.
Rosolate il pollo in poco olio e nel burro.
Bagnatelo con il vino, salatelo e cuocetelo per 10 minuti.
Fatelo raffreddare e tagliatelo a listarelle.
Lessate le punte d'asparagi, mondate, lavate l'insalata e rompete le foglie a listarelle irregolari.
Affettate sottile il peperone rosso e tagliate a cubetti il formaggio.
Mettete il tutto in una insalatiera e unite le olive a rondelle.
Stemperate il succo del limone con 4 cucchiai d'olio d'oliva e poco sale.
Versate sull'insalata e servite.
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