Ingredienti per 4 persone:
800 g di stoccafisso bagnato,
4-5 acciughe sotto sale,
4 patate,
1 porro,
2 spicchi d'aglio,
1 carota,
1 cipolla,
1 costola di sedano,
30 g di prezzemolo,
2 cucchiai di aceto di vino rosso,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1/2 lt di latte,
sale.
Eliminate dallo stoccafisso eventuali lische e la pelle; asciugatelo con cura e tagliatelo a pezzetti.
Mettete in una casseruola il sedano, la cipolla, il porro e la carota grossolanamente tagliati; unite lo stoccafisso coprite con abbondante acqua e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore.
Togliete lo stoccafisso con una paletta, sgocciolatelo e mettetelo in una terrina; copritelo con il latte e lasciate riposare per 2 ore.
Nel frattempo cuocete le patate (35 minuti circa), pelatele e tagliatele a tocchetti.
Tritate il prezzemolo insieme con l'aglio, le acciughe diliscate e i capperi sciacquati; raccogliete il trito in una terrina, unite l'aceto e l'olio e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea.
Mettete le patate in una terrina, unite lo stoccafisso ben scolato, condite con la salsa, verificate la salatura, mescolate e lasciate riposare per 2 ore prima di servire.
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