Ingredienti per 4 persone:
2 sogliole sfilettate e a striscioline,
2 funghi porcini medi,
songino,
1 cuore di lattuga,
1 tuorlo d'uovo sodo,
olio di nocciola o d'oliva,
1 limone,
senape,
sale,
pepe.
Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio.
Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata.
Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola.
Irrorare con la salsa e servire tiepido.
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