Ingredienti per 4 persone:
2 sogliole sfilettate e a striscioline, 2 funghi porcini medi, songino, 1 cuore di lattuga, 1 tuorlo d'uovo sodo, olio di nocciola o d'oliva, 1 limone, senape, sale, pepe.
Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio. Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata. Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola. Irrorare con la salsa e servire tiepido.
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