INSALATA DI RISO E VONGOLE |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di vongole, 200 g di riso, 4 falde di peperone rosso, 4 cetriolini sottaceto, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, succo di limone, sale, pepe.
Cuocere il riso in acqua bollente per 15'. Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe. Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo. Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini. Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare. Servire fredda.
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