Ingredienti per 4 persone:
500 g di maccheroni,
burro,
un cucchiaio e mezzo di farina,
mezzo litro di latte,
sale,
noce moscata,
un tuorlo,
50 g di parmigiano grattugiato,
100 g di fontina.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
Intanto preparate una besciamella non troppo densa: fate sciogliere, in un tegame, una noce di burro e incorporatevi la farina mescolando continuamente per eliminare i grumi.
Diluite con il latte caldo, unite un pizzico di sale e uno di noce moscata e mescolate finché la besciamella si sarà addensata (ma non troppo).
Lasciatela intiepidire, poi incorporatevi il tuorlo e metà del parmigiano grattugiato.
Scolate la pasta al dente, conditela con 50 g di burro fuso, la fontina tagliata a dadini e un terzo della besciamella.
Ponetela in una pirofila imburrata, ricopritela con la re stante besciamella e spargetevi sopra il formaggio grattugiato rimasto e alcuni fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno per 20 minuti.
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