Ingredienti per 4 persone:
400 g di piselli,
70 g di burro,
prezzemolo,
cipolline,
1 cespo di lattuga,
farina,
sale.
Mettere in una pentola i piselli, 50 g di burro, la lattuga, il prezzemolo e le cipolline legati in mazzetto e il sale.
Coprire di acqua e porre sul fuoco per 40'.
Usare come coperchio un piatto fondo pieno di acqua.
Al termine della cottura l'acqua nella pentola deve essere asciugata e i piselli teneri.
Prima di servire togliere la lattuga e il mazzetto di prezzemolo e cipolle, unire il burro rimasto intriso di farina e cuocere ancora per 5'.
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