Ingredienti per 8 persone:
Un grosso peperone rosso,
un cetriolo,
5 pomodori maturi ma sodi,
2 cespi di lattuga,
olive nere,
8 fette di ananas fresco,
6 cucchiai di olio,
il succo di mezzo limone,
prezzemolo,
pepe di cayenna,
sale,
pepe.
Scottate i peeproni, poi spellateli e tagliateli a listarelle sottili.
Pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini, dopo aver eliminato l'anima centrale.
Lavate i pomodori e tagliatene 4 e mezzo a fettine.
Lavate e sgocciolate la lattuga; mettete da parte le foglie verdi più grandi e spezzettate i cuori.
Foderate il fondo e le pareti di una insalatiera con le foglie di lattuga tenute da parte.
Distribuite sopra i dadi di cetriolo, le fette di pomodoro, metà delle listarelle di peperone, il cuore di lattuga a pezzetti, le olive e la metà delle fette di ananas tagliate a dadini.
Decorate con le fette di ananas rimaste e tagliate a metà, poi con i peperoni tenuti da parte.
Al centro mettete il mezzo pomodoro rimasto, leggermente svuotato al centro e riempito con un ciuffo di prezzemolo, prima lavato e mondato.
Emulsionate l'olio con il succo di limone; salate, pepate, aggiungete una punta di pepe di cayenna e mescolate.
Con questa salsa condite l'insalata al momento di servirla.
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