Ingredienti per 4 persone:
1 finocchio,
4 costole di sedano,
1 mela acidula,
30 g di emmental,
50 g di olive snocciolate,
2 cetriolini sott'aceto,
1 cucchiaio di pasta di acciughe,
1 limone,
olio,
sale,
pepe.
Mondare le verdure, tagliare a lamelle sottili finocchio, mela, emmental e sedano.
Mescolare e unire le olive e i cetriolini a rondelle.
Emulsionare 5-6 cucchiai di olio, il succo di limone, la pasta di acciughe, una presa di sale e una di pepe.
Versare sull'insalata, mescolare e servire.
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