Ingredienti per 4 persone:
Un cuore di insalata riccia,
il cuore di una piccola lattuga,
un cespo di insalata rossa,
una costola di sedano,
carote novelle 100 g,
300 g. di asparagi,
50 g. di asiago,
olio,
aceto,
senape,
sale,
pepe.
Mondate, lavate e sgrondate i vari tipi di insalta; raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne con l'apposito utensile.
Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo prima a fette di 3 mm. di spessore e poi a bastoncini.
Lavate il sedano, mondatelo e affettatelo, conservando le foglioline più belle.
Eliminate la parete dura del gambo degli asparagi, lavateli bene, riuniteli a mazzetti e cuoceteli per 10 minuti circa in acqua bollente salata mettendoli in piedi con le punte fuori dall'acqua.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Disponete tutti gli ingredienti in una insalatiera e distribuite sulla superficie le foglioline di sedano tenute da parte.
Mescolate 4 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di senape, sale pepe e condite l'insalata con questa salsa.
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