Ingredienti per 4, 6 persone:
Un cetriolo,
4 pomodori,
un peperone verde,
4 scalogni,
un ciuffo di prezzemolo,
2 rametti di menta,
2 spicchi di aglio,
succo di 2 limoni,
6 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Private il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi, spuntate il cetriolo, lavate i pomodori e tagliate tutto a piccoli pezzi.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e unitevi gli scalogni tritati molto finemente.
Emulsionate in una ciotolina a parte il succo di limone con l'olio, poi unite l'aglio schiacciato, le erbe tritate, sale e pepe.
Versate il condimento ottenuto sulle verdure, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero.
Servite l'insalata con del pane arabo tagliato a spicchi e ben tostato.
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