Ingredienti per 4 persone:
4 mazzetti di cicoria rossa o verde,
100 g. di spinaci,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto,
50 g. di mais in scatola,
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata,
una decina di foglie di basilico,
una cipolla,
sale.
Mettete in una ciotola l'olio, l'aceto, la scorza del limone, il basilico e una presa di sale.
Lasciate in infusione per un'ora.
Nel frattempo lavate e sgrondate gli spinaci (eliminate i gambi più duri) e le foglie di insalata staccate dalle radici.
Stracciate con le mani le foglie più grosse e mettete tutto in una ciotola.
Affettate sottilmente la cipolla e unitela all'insalata.
Versate sopra alle verdure il condimento e mescolate delicatamente.
Ottima come contorno per le carni.
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