Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di legumi secchi (ceci, fave, fagioli, ecc...),
1/2 kg di pomodori,
400 g di fagiolini,
1/2 kg di finocchi,
2 cipolle,
prezzemolo,
erba cipollina,
6 cucchiai d'olio,
2 cucchiai d'aceto,
sale,
pepe.
Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini.
Far raffreddare le verdure e scolarle bene.
Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini.
Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente.
Condire con questa salsa l'insalata e servire.
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