Ingredienti per 4 persone:
1 peperone giallo,
2 filetti di acciuga,
1 mazzetto abbondante di rucola,
1/2 spicchio d'aglio,
150 g di parmigiano,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe.
Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle.
Tritare il prezzemolo con i filetti di acciuga, schiacciare l'aglio e unirlo al trito, unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora.
Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.
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