Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina,
sale,
2 uova.
Per il condimento:
400 g di melanzane,
sale,
uno spicchio d'aglio,
olio,
una scatola di pomodori pelati da 300 g,
250 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
burro.
Per prima cosa liberate dal picciolo le melanzane, lavatele, tagliatele a dadi e mettetele in uno scolapasta, spolverizzandole con il sale.
Lasciatele così per 30 minuti, a perdere un po' del loro liquido amarognolo, poi asciugatele.
Intanto preparate la pasta, seguendo le istruzioni della ricetta base, (anche se le dosi sono leggermente inferiori il procedimento è uguale) e ritagliate nelle sfoglie, che avrete steso sottilmente sulla spianatoia infarinata, delle lasagne larghe cm 15 x 7.
Allineatele su un tovagliolo infarinato e ponete al fuoco, in una grande casseruola, l'acqua salata per la pasta.
In un altro tegame mettete l'aglio con quattro cucchiai di olio; fatelo dorare, unitevi le melanzane e rigiratele a lungo nel condimento finchè ne saranno ben impregnate.
Lasciatele cuocere a fiamma media, per 10 minuti, poi unitevi i pomodori e spappolateli con la forchetta; regolate di sale e fate cuocere il sugo per circa 30 minuti.
Intanto mettete a cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione, scolandole con un mestolo forato e passandole velocemente sotto l'acqua corrente; man mano che sono pronte adagiatele su un canovaccio bagnato e strizzato.
Intanto il sugo sarà giunto a cottura; ungete con l'olio una pirofila, fatevi sul fondo uno strato di lasagne, copritele con parte della ricotta, poi mettete uno strato di melanzane e sugo e distribuitevi sopra un po' di parmigiano.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con le lasagne che velerete con un leggero strato di sugo, possibilmente senza melanzane.
Infiocchettate di burro e passate in forno a gratinare per 15 minuti.
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