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COCOTTINE DI RISO ALLA MARINARA |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
sale,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
una carota,
una costola di sedano,
un ciuffo di prezzemolo,
100 g di burro,
200 g di tonno sott'olio,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
pepe,
pangrattato,
2 uova,
50 g di pecorino.
Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente (cioè dopo circa 10-12 minuti).
Nel frattempo preparate un ragù di tonno: tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli appassire in un tegame, con 40 g di burro; unite il tonno, spappolandolo con una forchetta; rimestate, quindi bagnate con un bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro; regolate infine di sale e pepe e lasciate addensare il sughetto.
Imburrate quattro cocottine (piccole pirofile individuali) e spolverizzatele di pangrattato.
Condite il riso con il ragù di tonno, le 2 uova sbattute e il pecorino grattugiato, quindi distribuitelo nelle piccole pirofile, pareggiando la superficie con il dorso del cucchiaio.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, portate le pirofile direttamente in tavola, sistemandole sul piatto di servizio, precedentemente coperto con un tovagliolo.
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