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FETTUCCINE VERDI AL CARCIOFO |
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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
sei carciofi,
il succo di un limone,
sale,
200 g di semola di grano duro,
200 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
2 uova.
Per condire:
100 g di burro,
qualche foglia di salvia,
60 g di Emmental.
Private i carciofi delle foglie dure e delle punte, apriteli a metà, liberateli dal fieno centrale e tagliateli a spicchi, mettendoli, man mano che sono pronti, in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessateli quindi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al passaverdure, raccogliendoli in una ciotola.
Disponete a fontana, sulla spianatoia, la semola e la farina mescolate insieme: spolverizzate di sale, poi rompete nel mezzo le uova e unite il passato di carciofi, amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, poca acqua.
Impastate, lavorando con energia; fate quindi una palla di pasta e mettetela a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, preparate le fettuccine e cuocetele in acqua bollente salata, scolandole al dente.
Mettete il burro con la salvia in un tegamino; quando il condimento sarà diventato color nocciola, versatelo sulle fettuccine, mescolando accuratamente.
Spolverizzate di Emmental grattugiato e servite subito, ben caldo.
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