Ingredienti per 4 persone:
500 g di ditali,
una carotina,
una costola di sedano,
una cipollina,
30 g di pancetta
30 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
30 g di funghi secchi,
60 g di fegatini di pollo,
80 g di salsiccia,
100 g di polpa di manzo tritata,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
una scatola piccola di salsa di pomodoro,
brodo di dadi,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.
Tritate finemente la carota con il sedano, la cipollina e la pancetta.
Ponete tutto sul fuoco a rosolare in un tegame con il burro e l'olio.
Dopo circa 20 minuti di cottura a fiamma lenta, quando cioè le verdure saranno ben appassite, unitevi i funghi, che avrete in precedenza fatto rinvenire in acqua tiepida, lavato e tritato grossolanamente.
Aggiungete anche i fegatini di pollo, dopo averli puliti e tagliati a pezzetti, la salsiccia, privata della pelle e sminuzzata, ed infine la carne trita.
Allorchè tutti questi ingredienti avranno preso colore, bagnateli con il vino bianco, che lascerete evaporare prima di aggiungere la salsa diluita con 2 mestoli di brodo di dadi.
Salate poco, pepate, coprite il tegame e portate il sugo a cot tura completa, a fuoco moderatissimo: ci vorranno 2 ore abbondanti.
Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altri mestoli di brodo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela in una zuppiera di servizio e conditela con il sugo, cospargendola poi di parmigiano grattugiato.
Servite i "ditali alla casereccia" ben caldi.
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