Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta a forma di conchiglie,
2 grossi filetti di pollo,
100 g di burro,
vino bianco,
sale,
un cucchiaio di farina,
un quarto di latte,
un tuorlo,
mezzo bicchiere di panna,
abbondante parmigiano.
Battete i filetti di pollo con il batticarne per renderli più sottili.
Ponete al fuoco, in un tegame, 40 g di burro e quando sarà spumeggiante unitevi i filetti di pollo, facendoli colorire da entrambe le parti.
Spruzzateli con 3 cucchiaiate di vino bianco, salateli, lasciate evaporare il vino, poi levateli dal recipiente e tagliateli a bastoncini.
Preparate ora la besciamella nel seguente modo: fate fondere 60 g di burro in una casseruolina, incorporatevi la farina e quando vedrete che comincia a imbiondirsi, diluitela con il latte.
Salate e fate cuocere la besciamella, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata (ma non troppo).
Toglietela quindi dal fuoco e incorporatevi il tuorlo, i bastoncini di pollo e la panna liquida: rovesciate il tutto sulle conchiglie, che nel frattempo avrete fatto lessare e avrete trasferito, dopo averle scolate, in una zuppiera.
Coprite con abbondante parmigiano e servite subito.
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