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PASTICCIO RUSTICO DI CONIGLIO |
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Ingredienti per 4 persone:
un coniglio da circa 2 kg,
un quarto di brandy,
sale, pepe,
una grossa cipolla,
2 spicchi d'aglio,
250 g di prosciutto cotto,
50 g di mollica di pane,
un bicchiere di latte,
un fegatino di coniglio,
noce moscata,
maggiorana,
un uovo,
200 g di lardo a fettine sottili.
Sventrate e lavate il coniglio; asciugatelo e disossatelo.
Passate al tritacarne la polpa della parte anteriore del corpo e riducete a listarelle il resto.
Mettete le listarelle di coniglio in una terrina: irroratele con il brandy, salatele, pepatele e lasciatele macerare per 2 ore.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio ed il prosciutto cotto e metteteli in un'altra terrina, insieme con la polpa di coniglio tritata, la mollica del pane fatta rinvenire nel latte e ben strizzata, il fegatino mondato e tritato, sale e pepe a gusto, un pochino di noce moscata grattugiata e un pizzico di maggiorana.
Rimestate e passate il composto 2 volte alla macchinetta, ponendolo nuovamente nel recipiente.
Scolate le listarelle di coniglio.
Unite il brandy della marinata agli altri ingredienti, aggiungendo anche l'uovo e amalgamando bene.
Ora foderate una pirofila (o un recipiente ovale di terracotta) con le fettine di lardo e trasferitevi metà del composto.
Su questo distribuite la polpa di coniglio a listarelle, quindi fate un secondo strato di composto, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Coprite con il lardo rimasto e cuocete a bagnomaria nel forno per 80 minuti, tenendo una temperatura costante di 180 gradi.
Trascorso il tempo convenuto, estraete il recipiente dal forno, asciugatelo e portatelo immediatamente in tavola.
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