Ingredienti per 6 persone:
200 g di funghi champignon,
6 cuori di carciofo,
100 g di maionese,
1 limone,
600 g di carote,
150 g di riso,
prezzemolo,
olio,
2 cucchiai di pomodoro,
sale,
pepe.
Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.
Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.
Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro.
In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.
Decorare con il prezzemolo e la maionese.
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