Ingredienti per 4 persone:
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine,
1/2 bicchiere di latte scremato,
8 filetti di acciughe sott'olio,
2 spicchi di aglio.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, eliminare il germoglio interno verde, tagliarli a lamelle sottili.
Versare in un pentolino il latte, unirvi quindi l'aglio.
Cuocere finché la quantità di latte si è dimezzata.
Abbassare il fuoco, aggiungere i filetti di acciuga sgocciolanti e tagliati a pezzetti.
Scioglierli nel latte, sminuzzandoli con una forchetta.
Togliere il pentolino dal fuoco, unirvi a filo l'olio montando ed emulsionando la salsina con la forchetta.
Servire fredda o tiepida.
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