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CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO |
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Ingredienti:
1 coniglio di circa 1 kg,
6 cucchiai d'olio,
50 g di pancetta,
300 g di piselli già sgranati (o surgelati),
5 carciofi,
1 mazzetto di basilico,
vino bianco secco,
5 pomodori pelati,
1/2 bicchiere di aceto bianco,
brodo di dado,
1 spicchio d'aglio,
1 scalogno,
1 piccola costola di sedano,
sale,
pepe.
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo e lasciarlo in bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora.
Tritare sedano, aglio e scalogno, porre il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lasciar rosolare qualche minuto.
Aggiungere poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine).
Mescolare e, dopo qualche minuto, aggiungere il coniglio.
Lasciar rosolare un pochino , salare, pepare e bagnare col vino.
Quando sarà evaporato aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta.
Portare a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.
A fine cottura, aggiungere il basilico sminuzzato grossolanamente e servire.
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