Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio tagliato a pezzi,
30 g di zucchero,
120 g di farina,
250 g di olive tra verdi e nere già snocciolate,
1 cipolla,
2 gambi di sedano,
1 tazza da thè di aceto bianco,
1 tazza da thè di vino bianco (secco),
q.b. olio d'oliva,
sale,
pepe.
Infarinare il coniglio e friggerlo in tutte le sue parti in una padella con olio caldo.
Aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene fino a che l'aceto sia sparito.
Spegnare il fuoco e coprire.
In un'altra padella far soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti ed unire il sedano e le olive sgocciolate (a pezzetti anch'essi).
Aggiustare di sale e pepe, mescolando sempre ed aggiungere il coniglio.
Far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il vino bianco.
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