Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio,
50 g di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
50 g di grasso di vitello (meglio di rognone),
4 peperoni dolci,
3 acciughe,
1 spicchio d'aglio,
rosmarino,
alloro,
brodo,
4 cucchiai di aceto bianco,
sale,
pepe.
Tagliare il coniglio a pezzi, quindi metterlo a friggere in un tegame dove già sono stati scaldati metà del burro e dell'olio, il grasso (prima tritato insieme al rametto di rosmarino) e la foglia di alloro.
Salare, pepare e lasciar prendere colore, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, bagnando spesso con un po' di brodo.
Nel frattempo, puliti e spellati i peperoni, tagliarli a strisce e farli rosolare nei rimanenti olio e burro con le acciughe tritate insieme all'aglio.
Salare poco, pepare, bagnare più volte con l'aceto e cuocere, finché l'aceto sarà evaporato.
Versare allora i peperoni con il loro intingolo dal tegamino e unirli al coniglio, quando questo è a circa metà cottura.
Far cuocere insieme un'altra mezz'ora circa e servire caldo.
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