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Pellegrino Artusi


SALSA FREDDA ALLO ZABAIONE PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 4-6 persone:

  • panna gr 200,
  • marsala secco gr 150,
  • zucchero semolato gr 150,
  • 1 bustina di vanillina,
  • 4 uova.


    Versate in una casseruolina possibilmente di rame non stagnato quattro tuorli, lo zucchero, la vanillina e due cucchiaiate d'acqua fredda.
    Con una piccola frusta sbatteteli energicamente sino ad averli ben montati, unite poco alla volta tutto il Marsala e, quando è bene amalgamato, sistemate il recipiente a bagnomaria (o su fuoco bassissimo) e, senza smettere di mescolare, lasciatevelo sino a che il composto è divenuto ben gonfio e spumoso.
    Togliete dal fuoco e continuate a sbattere, alzando molto la frusta; quando la salsa sarà completamente fredda amalgamatevi la panna precedentemente montata.
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