Ingredienti per 4 persone:
una spigola di 1 kg circa,
tre limoni verdi,
un cuore di sedano,
un peperoncino piccante,
3 cucchiai di extravergine d'oliva,
sale.
Pulite e sfilettate accuratamente il pesce, allineate i filetti in un piatto fondo e irrorateli con il succo dei limoni, un cucchiaio circa di scorza grattugiata, il peperoncino piccante a rondelle, sale e metà dell'olio.
Lasciate quindi riposare il composto coperto e al fresco per qualche ora: sgocciolate il pesce e trasferitelo su un piatto pulito; distribuitevi sopra il sedano a fettine sottili, salate e condite con l'olio rimasto da parte.
A piacere aggiungete limone e peperoncino.
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