Ingredienti per 4 persone:
4 cefaletti di circa 200 g l'uno,
trito di prezzemolo e aglio,
Per la marinata:
olio,
origano,
sale,
pepe appena macinato.
Squamate i cefaletti, privateli delle interiora (i buongustai dicono di lasciarle, essendo squisite), lavateli, asciugateli e richiudeteli.
Teneteli immersi nella marinata per circa due ore poi appoggiateli nella griglia doppia calda e fateli cuocere sulla brace o sulla graticola elettrica dalle due parti, ungendoli frequentemente.
Prima di servirli, cospargeteli con il trito di prezzemolo.
Variante: sostituite i cefaletti con altri pesci simili o con tranci di cefalo.
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