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CARTOCCI DI PESCE AL VAPORE |
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Ingredienti per 4 persone:
450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro),
120 g di gamberetti sgusciati e tritati,
2 cucchiai di scalogno tritato,
1 spicchio d'aglio,
poche gocce di salsa di tabasco,
1 cucchiaio di pasta di acciughe,
2 prese di sale.
Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli.
Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con cura.
Tagliate da un foglio di alluminio quattro rettangoli di circa venticinque centimetri per quaranta; mettete su ogni rettangolo un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che metterete su una graticola.
Versate dell'acqua sul fondo di una casseruola piuttosto larga e posate la graticola sui bordi in modo che non tocchi l'acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i cartocci a vapore per un'ora.
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