Ingredienti:
1 carpa di 2 kg di peso,
3 cipolle,
3 peperoni verdi,
3 pomodori maturi,
sale,
paprica.
Pulire e sfilettare la carpa.
Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con le cipolle, i peperoni verdi, i pomodori, sale e paprica.
Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa.
Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finché il brodo si rapprende.
Servire guarnito con fette di uova sode.
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