Ingredienti per 4 persone:
1 carpa di 1,2 kg,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 rapa,
1 carota,
poco burro,
sale,
pepe,
2 foglie d'alloro,
1 pizzico di timo,
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
2 cucchiai di zucchero,
1/2 tazza di aceto,
1 tazza d'acqua.
Soffriggere nel burro la cipolla, la costa di sedano, la rapa e la carota tritati insieme.
Condire con sale, pepe, alloro, timo, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
Bagnare con l'aceto, farlo sfumare e poi bagnare con l'acqua.
Far sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio.
In questa salsa cuocere per 15 minuti,in una padella coperta, la carpa tagliata in 4 trance.
Servire.
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