Ingredienti:
450 g di farina,
200 g di burro,
100 g di zucchero,
4 tuorli d'uovo,
1 cucchiaio raso di scorza di limone grattugiata,
1 presa di sale.
Per il sugo:
150 g di polpa di vitello a dadini,
150 g di polpa di petto di pollo a dadini,
300 g di rigaglie di pollo (fegatini e durelli) a dadini,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
alcuni cucchiai di marsala,
50 g di burro,
poco olio d'oliva,
poca cipolla,
sale.
Per la besciamella:
1/2 l di latte,
2 cucchiai di farina,
1 noce di burro,
1 presa di noce moscata,
sale.
Per il ripieno:
25 g di funghi secchi,
50 g di parmigiano grattugiato,
250 g di maccheroncini lisci,
tartufo.
Preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciarla riposare in lougo fresco.
Far rosolare intanto le carni separatamente in burro ed olio, salare e sfumare col vino ed il marsala.
Lessare i funghi precedentemente ammollati in poca acqua salata e una noce di burro.
Anche la cipolla va soffritta in olio e burro.
Preparare poi la besciamella insaporendola con la noce moscata grattugiata.
Cuocere i maccheroncini al dente scolarli e condirli con la besciamella, i funghi, il ragù ottenuto unendo tutte le carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo mescolando con estrema delicatezza.
Stendere la pasta frolla e disporne un disco sulla teglia imburrata; adagiarvi il ripieno formando la caratteristica calotta, ricoprire con un altro disco di pasta, chiudere i bordi, decorarli premendo leggermente con una forchetta.
Pennellare la superfice con rosso d'uovo sbattuto.
Infornare e, a doratura avvenuta, servire ben caldo.
Questo piatto ora un poco dimenticato a causa della laboriosa preparazione è però ottimo anche freddo per i pic-nic.
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