Ingredienti per 6 persone:
600 g di carne di cervo,
80 g di burro,
50 g di pancetta,
2 l di vino rosso,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchiere di brodo,
1 bicchiere di aceto,
cipolla,
alloro,
timo,
maggiorana,
prezzemolo,
pepe,
sale.
Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore.
Scolatela e asciugatela.
In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.
|
