Ingredienti:
2 cucchiai di marmellata di albicocca,
rhum,
75 g. di zucchero,
3 tuorli,
un cucchiaio di fecola,
mezzo litro di latte,
20 g. di gelatina,
fette di ananas sciroppato.
Sciogliete la marmellata di albicocche, o di altro frutto di vostro gusto, con un sorso di rhum.
D'altra parte lavorate i tre tuorli con lo zucchero e la fecola, aggiungendovi a poco a poco il latte.
Passate al setaccio e mettete in una casseruola riserbata per la crema, facendo cuocere piano, senza che bolla.
Togliete dal fuoco e, quando il composto sarà quasi freddo, aggiungetevi la marmellata col rhum e la colla di pesce sciolta in poca acqua calda.
Passate al setaccio e versate in una terrina di porcellana o di vetro che terrete al freddo.
sformate la crema e circondatela di fette di ananas macerate nel rhum o con fragoloni che avrete arrotolati nello zucchero cristallizato.
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