Ingredienti per 8 persone:
3 mele verdi,
2 limoni,
erba cipollina,
24 fettine di speck,
24 cipolline sottaceto,
24 olive verdi farcite,
prezzemolo,
200g. di maionese,
2 cucchiai di rafano grattugiato (in vasetto).
Tagliate ogni mela in 8 spicchi, senza sbucciarla ed eliminate il torsolo; poi riducete gli spicchi a metà tagliandoli in senso orrizontale, spruzzateli con il succo di un limone e lasciateli riposare per 10 minuti. Avvolgete i mezzi spicchi sgocciolati con le fettine di speck tagliate a metà in senso orrizontale. Infilzate su uno spiedino di legno un pezzo di mela, una cipollina, un'altro pezzo di mela e infine l'oliva.
Diluite la maionese con il succo di mezzo limone, unitevi l'erba cipollina e il prezzemolo mondati, lavati e tritati e il rafano.
Servite gli spiedini con la salsa a parte.
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