Ingredienti per 6 persone:
6 uova,
150 g di riso,
1/2 l di latte,
50 g di parmigiano grattugiato,
sale,
pepe nero,
abbondante noce moscata,
poco prezzemolo tritato,
burro (per la tortiera).
Cuocere il riso al dente in acqua salata; intanto sbattere le uova con tutti gli altri ingredienti.
Quando il riso è cotto, scolarlo, mescolarlo rapidamente al composto d'uova, versare in una tortiera imburrata e passare in forno a 150°C finché non è cotta.
A seconda dello spessore, ci possono volere da 45 minuti a 1 ora; è meglio scegliere la tortiera in modo che la torta non venga piu' spessa di due-tre centimetri.
Una variante consiste nel sostituire un pizzico di origano al prezzemolo.
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