Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini,
1 cucchiaio di farina bianca,
3 uova,
40 g di burro,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1.5 bicchieri di latte,
sale.
Lessare i fagiolini.
Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina.
Unirla ai fagiolini e passare al setaccio.
Aggiustare di sale e condire con il parmigiano.
Far riposare il composto e quando sarà freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando.
Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno già caldo a 170° circa.
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