Ingredienti per 6 persone:
1 disco di pasta brisée o pasta sfoglia, di 22 cm di diametro,
250 g di champignon,
1 cipolla piccola,
1 cucchiaio di madera,
1,5 dl di panna,
1 uovo o 2 piccoli più un albume,
1.5 cucchiai di farina,
25 g di burro,
1 cucchiaio d'olio,
sale,
pepe.
Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 pezzi o più (dipende dalla grandezza); pelate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate l'olio in una padella.
Aggiungete del burro e quando è fuso rosolate la cipolla fiché diventi trasparente.
Aggiungete gli champignon e fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente.
Salate e pepate cospargere di farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min.
Togliete dal fuoco.
Rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo; aggiungete il madera e la panna, salate e pepate.
Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate ancora una volta e lasciate intiepidire.
Scaldate il forno a 200°.
Sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisée.
Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate.
Lasciate cuocere per circa 20, 25 min. finché la superfice sia leggermente dorata.
Servire caldo.
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