Ingredienti per 6 persone:
500 g. di riso, 300 g. di spinaci lessati, 3 uova, 200 g. di parmigiano grattugiato, sale, pepe, 150 g. di burro, 2 litri di brodo, una cipolla.
Tritare finemente la cipolla e dorarla in metà burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo. Nel frattempo tritare gli spinaci e rosolarli al burro. Quando il risotto è pronto aggiungervigli spinaci, 100 g. di parmigiano, il sale, il pepe e le uova. Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
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