Ingredienti:
Un kg. di vongole,
una cipolla,
prezzemolo,
uno spicchio di aglio,
olio,
burro,
mezzo kg. di pomodoro,
un rametto di basilico,
pepe.
Questo intingolo è ottimo per condire la pasta asciutta.
Fate aprire le vongole mettendole in una casseruola vuota al fuoco e conservate poi l'acqua che ne sarà venuta fuori.
Sgusciate le vongole e lavatele in acqua corrente perché perdano la sabbia che, eventualmente contengono.
Fate un battuto con la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e fatelo colorire nell'olio, unitevi le vongole che farete insaporire in questo condimento per qualche minuto.
Mettete allora nella casseruola i pomodori ben sugosi, sbucciati e liberati dei semi, il rametto di basilico, e l'acqua delle vongole passata attraverso una garza.
fate cuocere fino a che il pomodoro sia ben cotto e la salsa abbia la giusta densità.
Assaggiate per vedere se occorra sale e mettete, se vi piace, pepe in quantità.
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