Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
1 scatola di mais,
2 cipolle,
3 peperoni,
4 pomodori da sugo,
olio,
sale,
pepe.
Tritate le cipolle finemente e ponetele in padella con un poco di olio, con i peperoni colorati tritati grossolanamente e con i pomodori spezzettati.
Cuocete per 30 minuti circa a fuoco lento, quindi unite il mais e lasciatelo insaporire per qualche minuto, con sale e pepe.
Versate le uova intere sulla superficie e lasciatele rapprendere passandole in forno caldo, oppure lasciandole sul fuoco molto basso.
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