Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane,
1 cipolla,
400 gr di carne di montone,
1 spicchio d'aglio,
olio,
sale,
pepe,
500 gr di polpa di pomodoro.,
Affettare le melanzane senza sbucciarle, salarle e far scolare l'acqua amara di vegetazione.
Dopo 1 ora lavarle, asciugarle e friggerle in olio, scolarle e in metà dell'olio usato soffriggere la cipolla tritata, la carne di montone tritata e l'aglio.
Salare e pepare.
Nel restante olio cuocere la polpa di pomodoro aromatizzata con aglio, aromi a scelta, sale e pepe.
Disporre melanzane, carne e pomodori a strati in una teglia da forno e cuocere per 1 ora a forno moderato.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire.
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